Spôsobov ako lepšie hospodáriť s potravinami a ušetriť peniaze nie je nikdy dosť. Neplatí to len v domácnostiach, ale v celom gastrobiznise. Udržateľnosti a vareniu bez vytvárania zbytočného odpadu sa učia aj budúci kuchári na strednej škole. Boli sme sa pozrieť na jednej praktickej hodine s profesionálnym zero-waste lektorom.
Workshop viedol šéfkuchár Vojtech Végh, ktorý sa téme udržateľného varenia bez vytvárania zbytočného odpadu venuje niekoľko rokov. „Chodí po celom svete, prednáša a inšpiruje,“ hovorí expertka na udržateľnú stravu Zuzana Madajová.
Šéfkuchár pôsobí primárne v zahraničí. „Vystriedal som veľa kuchýň a všade som videl, že sa vyhadzuje veľké množstvo jedlého odpadu,“ vraví Végh.
Väčšina kuchárov nemajú informácie o tom, ako správne a efektívne naložiť s potravinami.
Podľa učiteľky Henriety Kundrátovej prinášať túto tému medzi mladých je dôležité, aby si niečo odniesli do svojej praxe. Žiakov učí ekonomicky narábať s ingredienciami. Podstatná je však aj ich kvalita.
Prečítajte si tiež:
Végh je zástancom toho, že každá časť suroviny by mala skončiť na tanieri. Hlavnú rolu nezohráva len environmentálna záťaž, ale aj ekonomická motivácia.
Postupy, ktoré aplikuje sú využiteľné nielen v reštauráciách, ale aj v domácnostiach.
Najlepšia šéfkuchárova rada je nakupovať správne množstvo surovín.
„Problémom domácností nie je to, že máme veľa šupiek, stoniek a podobne, ale to, že nám hnije jedlo v chladničke, lebo sme ho kúpili veľa,“ vraví šéfkuchár. Podľa jeho slov je vždy správne premyslieť si, čo chceme variť.
Prečítajte si tiež:
„Najviac podceňovanými surovinami sú brokolica, karfiol a mrkva s vňaťou,“ poznamenal.
Prečo sú listy karfiolu potrebné a ako ich využiť vo varení sa dozviete vo vyššie priloženej reportáži.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
Práve sa číta
NAJČÍTANEJŠIE ČLÁNKY
K téme Reflex
Dôležité udalosti
Kubiš sa chce stretnúť s Korčokom i Pellegrinim, verí v slušnú kampaň.
INFOGRAFIKA: Oficiálne výsledky 1. kola prezidentských volieb
Dubovský nevylúčil podporu Korčoka, hnutie Slovensko bude o nej rokovať
asdasdsadasd
Test +